【梅仕事・備忘録】梅干しました。

お料理とか食べ物

梅雨が明けた7/17～7/21にかけて梅干しました。

【前回の記事】

【梅仕事・備忘録】果実酒ビンの容量、出涸らし梅の使い道とか
昨年に引き続き、今年も梅干しと梅シロップを仕込みました。今回は梅シロップ４キロ・梅干し２キロです。量が多ければそれなりに気づき（失敗）もありますので来年の為に記録しておきます。材料と作り方材料【梅シロップ】　青梅と氷砂糖（材料...
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2021.06.28

ザルがないので100均のラックと「巻きす」で代用

昨年と同様、外干し用のザルは100均のラックと巻きすで代用します。
写真はラック３つですが、1.7キロ分の梅（及び赤紫蘇）でしたらラック２つで十分でした。

但し、ラック１つに対し、100均の巻きすだと２つ必要です。幅も長さも短いからです。
又、赤紫蘇のシミが取れないので巻きすは梅干し用専用にした方がいいです。

ベランダで干す

こんな感じでベランダで干します。
砂埃等が付着しないよう、少し掃除もします。

お日様が行きわたるように１日置きに割りばしで裏表ひっくり返してあげます。

反対側から撮影

干すのは「３日間」と言われてます。７月17日から干したので20日には食べごろのはずですが、
ねっとり感が少し足りなかったので１日追加しました。

梅酢の使い道について

梅を干した後に残る梅酢の使い道について、
昨年は勿体ないことに捨ててしまいました。

使い道がないものか調べようと思ったところ、
タダの白米にかけても滅茶苦茶美味しいことがわかりましたのでご報告いたします。

本質飯

３年前くらいに本当に流行ったのかどうか怪しい「本質飯」というワードを思い出しました。
リンク張っているブログ、好きなんですが２年位更新されてません。
なんか書いてとは言わないので、どうかサーバー消さないでほしいです。

液体ゆかりです。とにかくおいしい。

あと、そうめんの汁に入れてもうまいです。梅酢捨てちゃダメです。

梅干しを梅酢にリターン

こち亀で「100年前の梅干しだけど梅酢につけていたから保存状態がよく一粒１万円位のプレミア梅干しになった（うろ覚え）」というネタが確かにありました。

何巻だっけと思ったら、81巻でした。

100年前じゃなく、120年前でした。

そんな訳で、梅干し半分、梅酢につけてみました。

120年保存するつもりも売るつもりもなく、梅酢につけておいた方が味がまろやかになるかなと思った次第です。梅酢につけたほうがおいしければ、来年はすべてそうします。

番外　梅シロップの味

梅シロップの方ですが、やや濁り気味で早く消化したほうがいい気になっていた②③の瓶はようやく空になりました。甘味・香りともに好評でございました。子どもらもよく飲んでました。
ただ、やっぱり梅酒風味はしました。謎です。

そしてようやく、①の澄んだシロップを飲みました。

こちらのお味ですが、「酸っぱい」です。子どもらが全然手を付けません。
色合い的にも澄み切っているので酸化したとか痛んだとかではなさそうです。

尚、大人（主に旦那）には好評で「こっちの方がいい」と言っています。

発酵作用が関係しているのでしょうか？不思議です。

とりあえず、梅シロップは作りすぎたので、

来年は梅シロップ３キロ・梅干し３キロにしたいと思います。

 

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